Gebakken Eendemaagjes op een bedje van sla
Recept in het kort
Dit basisrecept is eenvoudig te volgen en ideaal voor zowel beginners als ervaren koks. Met een paar ingrediënten en duidelijke stappen maak je snel een heerlijke maaltijd.
Eendmaagjes zijn heel voedzaam. Ze zijn een typisch ingredient uit de Franse Volkse keuken.
Ze geven je de nodige enzymen om je eten beter te kunnen verteren. Het zijn een soort spieren maar zijn heel zacht om op te bijten. Ideaal als je niet veel energie hebt.
Ter vervanging kan je ook kippemaagjes gebruiken.
Wat heb je nodig voor dit recept
Bekijk hieronder de lijst met ingrediënten en volg het eenvoudige stappenplan. Zo lukt het altijd om een smakelijk resultaat te bekomen.
Ingrediënten
- 6 gekonfijte eendenmaagjes per persoon. Deze kun je kant en klaar kopen, meestal in blik. Je vindt het in de horecagroothandel en bij delicatessenzaken. Zelf eendenmaagjes konfijten is helemaal niet moeilijk. Het voordeel daarvan is dat je zelf de garing kunt bepalen. De ingeblikte eendenmaagjes die wij gebruikten hadden wat ons betreft wat steviger mogen zijn.
Voor het zelf konfijten van de eendenmaagjes heb je ook nodig: eendenvet of ganzenvet en kippenbouillon. - sla naar keuze, bv rucola, gemengde sla, witlof en roodlof
- 200 ml rode port (hoe beter hoe lekkerder)
- 1 eetlepel crème fraîche
- bosje peterselie, gehakt
- 1 dessertlepel scherpe mosterd (Dijon bijvoorbeeld)
- eventueel zout
- arachideolie (eventueel vervangen door lijnzaadolie)
- witte wijnazijn
- geweekte en gekookte lotuszaadjes. of pijnboompitten of broodblokjes
Werkwijze
Dit basisrecept is eenvoudig te volgen en ideaal voor zowel beginners als ervaren koks. Met een paar ingrediënten en duidelijke stappen maak je snel een heerlijke maaltijd.
Konfijten van verse eendenmaagjes
Heb je gekonfijte eendenmaagjes kant en klaar gekocht, dan kun je deze stap overslaan.
- Bestrooi de maagjes met zeezout en wrijf dat er goed in. Laat de maagjes een nacht staan in de koelkast. Je kunt ze ook een nacht in een sterke bouillon laten weken of in een pekelbad.
- Spoel de eendenmaagjes goed schoon onder de kraan, het zout moet eraf.
- Meng een paar eetlepels ganzenvet of eendenvet met kippenbouillon. Verwarm dit tot circa 80 graden. De maagjes moeten helemaal onder het vocht staan. Voeg enkele takjes tijm en wat knoflook toe. Laat de eendenmaagjes drie uur langzaam garen en laat ze daarna helemaal afkoelen in het vocht.
Maken van de salade
- Gebruik enkele lepels vet om de lotuszaadjes of pijnboompitten of broodblokjes even in te bakken.
- Schep een eetlepel van het vet waarin de kant en klaar gekonfijte eendenmaagjes zaten in een koekenpan. Of gebruik het eenden- of ganzenvet dat je hebt gebruikt om zelf de maagjes te konfijten om ze in te bakken. Laat de pan eerst goed heet worden, voeg dan het vet toe.
- Bak de maagjes rondom mooi bruin. Niet te lang, ze zijn al gaar en moeten alleen nog een mooi kleurtje en extra smaak krijgen. Let op: niet opnieuw zouten!
- Hak de peterselie fijn en voeg toe.
- Blus af met de rode port.
- Voeg de mosterd toe en de crème fraîche. Meng goed door en laat iets inkoken totdat je een mooie dikke saus hebt.
Sprenkel wat arachideolie en een heel klein beetje witte wijnazijn over de sla. Geen balsamico!
Doe de salade op de borden en schep de eendenmaagjes erop, overgieten met de saus.
Serveer de salade direct, meteen opeten. Anders krijg je prak.