Geconfijte eend

In zout en vet gekonfijte maagjes van gevogelte zijn als gésiers confits een vaste waarde in de smaakparade van de Fransen. Maagjes zijn spierbundeltjes en daarmee, net als hartjes, puike stukjes vlees die geen bedenkelijk aroma hebben. Geen poep- of piesgeur dus, zoals respectievelijk andouillette en nier, en ook geen voor sommigen enge textuur als die van lever. Je kunt maagjes zelf konfijten – een paar uur in het zout en dan op 80 graden broeien in vet – maar waarom zou je, als de eendenverwerkers dat al voor je hebben gedaan, en goed? Blikken, potten en vacuümverpakkingen met gésiers zijn in elke Franse supermarkt te krijgen, en zo langzamerhand bereiken ze ook ons land,