Shitake gedroogd

Shiitakes zijn gekend als leverbeschermers. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en helpen de lever te openen, zodat de lever makkelijker afval kan afvoeren.

contra-indicatie:

• wanneer je gevoelig bent voor schimmels kunnen ook shiitakes de hoeveelheid schimmels verhogen.
• waneer de dunne darm problemen heeft kan je best eerst aan de dunne darm werken alvorens de lever extra te openen.

Gedroogde shiitakes zijn vlezig en vol van smaak. Vanwege de vele eiwitten en andere nutrienten en stevige bite en de umami wordt dit ingrediënt veelvuldig gebruikt in vegetarische en vegan en Aziatische gerechten.

Gedroogde shiitakes voorbereiden

Gedroogde shiitakes zijn in tegenstelling tot de verse niet meteen te verwerken in een gerecht. Ze moeten enige tijd geweekt worden. Dat kan in heet water, misschien een halfuur, maar voor de beste smaak is het beter om ze in koud water 24 uur weg te zetten. Pas als de de hoedjes geen droge kern meer hebben kun je ze wokken, stoven of meekoken in een soep. De stevige paddenstoelen kun je lang koken zonder dat ze slapper worden.

Als smaakversterker heb je maar een paar van de shiitakes nodig. 

Recepten met shiitake vindt je hier.